舌尖上的工業革命：從工廠飯桌到國民美食的奇幻旅程

想像一下，18到19世紀的英國，蒸汽機的轟鳴聲宣告著一個新時代的到來。工廠煙囪高聳入雲，城市快速崛起，但您可曾好奇，在這樣一個劇變的年代裡，那些夜以繼日辛勤勞作的工人，他們的餐桌上擺放著什麼樣的「能量補給」？答案或許會讓您大吃一驚，因為工業革命不僅改變了生產模式，更徹底革新了人類的飲食習慣！本文將帶您搭乘『食光機』，到達那個年代的英國與美國工廠飯桌，一探究竟！

在約莫 1760 年至 1840 年間的工業革命時期，快速的城鎮化、工業化進程以及社會經濟變遷，對人們的飲食習慣產生了深遠影響。過往悠閒的進餐模式不復存在，取而代之的是一系列為服務於快速進餐而創造出的「高能量、廉價且方便快捷」的餐食組合。這種飲食模式的轉變，正是人類文明從農業社會轉向工業社會的代價之一。

一、 工業時代飲食的共同點

儘管地理位置和文化背景不同，英國和美國在工業革命時期面臨著許多相同的飲食挑戰和趨勢：

• 生活模式轉變與飲食需求

  兩國的工業化進程都導致了過往悠閒進餐模式的終結。取而代之的是，為服務於快速進餐而創造出的「高能量、廉價且方便快捷」的餐食組合。這種飲食模式的轉變，是人類文明從農業社會轉向工業社會的共同代價。

• 核心主食的依賴：在兩地，穀物，特別是小麥、黑麥和玉米，依然是飲食的基礎。這些通常是當地種植且易於取得的穀物，被磨成麵粉製成麵包（幾乎每餐都會食用的主食），或在食物匱乏時製成燕麥粥以提供熱量和營養。它們是「推動工業革命的燃料」。

• 蛋白質獲取的挑戰：肉類（如豬肉、牛肉、禽肉）是重要的蛋白質來源，為勞動密集型生活提供必需營養。然而，由於成本高昂，對於城市裡的勞動階級而言，肉類多半是奢侈品，只能在特殊場合享用。普通工人家庭常以內臟、廉價肉塊，甚至肉味濃湯來替代。魚類對於沿海或河岸居民來說，是經濟實惠且營養豐富的蛋白質來源。

• 蔬果的季節性限制：馬鈴薯因其多功能性和能量價值而在兩地都極受歡迎。然而，由於缺乏現代冷藏或運輸設備，新鮮蔬果的供應高度依賴季節。在冬季，人們只能依賴儲藏的根莖類蔬菜或加工過的果醬和派。

• 食物保存的挑戰：由於缺乏現代冷藏設備，兩地都依賴傳統的食物保存技術，如鹽漬、煙燻、風乾和醃製，以延長食物的保質期。

• 食品安全與品質問題：快速的城市化和工業發展帶來了共同的食品安全問題。缺乏監管、衛生控制和足夠的食品檢驗系統，使得食品摻假和污染的風險極高，食物中毒是常見現象。

• 飲用水的疑慮：飲用水的安全性在兩地都令人擔憂，由於污染嚴重且缺乏淨化系統，水源常不適合飲用。為此，人們轉向飲用啤酒和蘋果酒（因其發酵過程被視為一種天然淨化劑）。烈酒如琴酒和威士忌也日益流行，為艱苦的生活提供慰藉，但也導致了酗酒問題。

二、 工業時代飲食的差異性：獨特的食物創新

儘管面臨相似挑戰，英國和美國各自的文化、資源和產業發展，催生了滿足「高能、廉價、方便快捷」需求的獨特食物：

• 英國的飲食創新

  
  

  • 水餅乾 (Water Biscuits)：雖然這種僅以麵粉和水製成的酥脆鹹味小餅乾最初於 1801 年在美國誕生，但其超強的商品化潛力迅速傳至英國，成為早期商品化餅乾的代表，並為後來的英國餅乾創新提供了靈感。

    

    水餅乾

    
    

  • 燕麥餅 (Oatcakes)：早在羅馬征服不列顛的古早年代，英倫三島上的勞動者就已發現了燕麥餅。燕麥在英國飲食中具有深厚的文化符號意義，這種耐貧瘠、耐寒的山地作物在英格蘭北部和蘇格蘭地區被廣泛種植。其形式多樣，在蘇格蘭是牢靠飽滿均勻的圓餅；在威爾斯是需要晾曬烘烤的薄餅；而在英格蘭南部，則更像是油炸燕麥搭配燕麥粉、黃油、肉桂等揉捏而成的「漢堡」狀，口感相對乾硬。工業革命時期，由於燕麥價格低廉，工人早餐常吃燕麥粥，午餐則以加熱烘烤的燕麥餅作為選擇。

    

    燕麥餅

    
    

  • 加利波第餅乾 (Garibaldi Biscuit)：約 1854 年，為滿足英國工業工人的需求而發明。這種由兩片長方形餅乾夾著葡萄乾或黑加侖內餡的甜味餅乾，因其便捷性而迅速受到追捧，特別適合在工作間隙的茶歇時分搭配咖啡或紅茶，因為工人階級沒有時間像貴婦那般享受精緻的點心。其獨特的壓扁葡萄乾造型，在英國民間還被戲稱為「死蒼蠅餅」。

    

    加里波第餅乾

    
    

  • 帕金蛋糕 (Parkin Cake)：這是一種源自古日耳曼人、以燕麥為主料的堅硬不發酵餅乾，在盛產燕麥的英格蘭北部非常流行。隨著1843年，阿爾弗雷德·伯德 (Alfred Bird) 發明了世界上第一款商業化單效泡打粉，烘焙效率大幅提高。這使得原本在鐵板上煎烤的堅硬薄餅，進化為可在烤箱中批量製作的厚實甜味蛋糕。改良後的帕金蛋糕迅速在工人階級中廣泛流行，成為工作時補充能量和驅寒的絕佳食品。它甚至與蓋伊·福克斯之夜 (Guy Fawkes Night) 的慶祝活動緊密相連。

    

    帕金蛋糕

    
    

  • 炸魚薯條 (Fish and Chips)：絕對是英國工人餐桌上的「能量炸彈」和最具代表性的快餐。起源於19世紀後半葉，受益於北海拖網漁業的發展和冷鏈運輸。1860年，猶太青年約瑟夫·馬林 (Joseph Malin) 以其西班牙先祖的炸魚為藍本，將新鮮鱈魚與來自新大陸的土豆搭配，創造出這種經典組合。炸魚薯條因其方便攜帶、邊走邊吃的便捷屬性，非常適合工廠生活的快節奏。後續的改良包括使用牛油代替猶太潔食油，以及在麵糊中加入啤酒以獲得更酥脆的口感。這種菜餚的流行，也讓傳統的炸魚店轉型為英國最早、最受歡迎的快餐店。其菜單上常駐的配菜還包括脆綠的豌豆泥 (mushy peas) 和康沃爾餡餅 (Cornish pasty)。

    

    炸魚薯條

    
    

• 美國的飲食創新

  
  

  • 格蘭諾拉穀物麥片 (Granola)：於 1863 年在美國發明。這是一種由全麥麵粉製成、能夠長效保存的營養食品。它為工人階級提供了廉價且耐儲存的膳食選擇，也標誌著工業革命期間，人們在繁忙工作之餘，開始探索對健康飲食的追求。

    

    格蘭諾拉穀物麥片

    
    

  • 爆米花 (Popcorn)：起源古老，但在 1885 年自動化爆米花機的發明後，流動的爆米花小攤開始遍布美國街頭和公園，並與體育賽事和電影產業緊密結合。它憑藉其物美價廉、甜蜜可口、能為人帶來娛樂放鬆的優點，成為工人階級娛樂的選擇。

    

    爆米花

    
    

  • 薯片 (Potato Chips) 和 膨化食品 (Puffed Snacks)：薯片據說是1853年忙碌的黑人廚師喬治·克拉姆 (George Crum) 為回懟顧客偶然發明的。膨化食品則是在20世紀30年代由弗拉卡爾飼料公司的員工愛華·威爾遜無意間發明的。

    

    薯片

    
    

  • 福諾斯薑汁汽水 (Faygo Ginger Ale)：作為美國最古老的薑汁汽水品牌之一，於 1866 年誕生於製造業中心底特律。這種飲料在當時的工廠工人中非常受歡迎，不僅能提神解渴，甚至有人用它來緩解胃部不適，為當時飲用水安全堪憂的問題提供了另一種解決方案。

    

    薑汁汽水

三、英美飲食發展的比較與啟示

共同點

• 應對城市化與工業化的需求：英美兩國都面臨快速城市化和工廠勞動模式帶來的飲食挑戰，催生了對高能量、廉價、方便快捷食物的需求。

• 利用新技術推動食品生產與分銷：蒸汽機和鐵路運輸的發展，在兩國都極大地提升了食品原料的供應效率，並促進了新食品的流通。

• 食品加工業的興起：兩國都見證了食品加工和品牌食品的早期發展，例如英國的泡打粉 和加利波第餅乾，以及美國的穀物麥片 和自動化爆米花機。

差異性與特色

• 英國更側重本土傳統的工業化改良：許多英國的標誌性食物（如帕金蛋糕、炸魚薯條）是在既有飲食基礎上，透過技術革新和商業模式創新，使其適應工廠化生產和工人階級的生活需求。炸魚薯條更是英國最早的快餐模式的代表。

• 美國則在「新發明」上更具開拓性：美國在工業革命時期發明了如穀物麥片這類旨在健康和長效保存的新型食品，以及爆米花這種純粹基於休閒娛樂需求而普及的食品。同時，美國在新式非酒精飲料的商業化和普及上也走在前列。

• 跨國影響：儘管有差異，但兩國的飲食創新也存在相互影響，例如美國的水餅乾對英國餅乾業的啟發。

總結來說，英國工業革命時期的飲食變革，是人類文明從農業社會轉向工業社會的重要代價之一。無論是英國的本土改良，還是美國的開拓性發明，從簡樸的燕麥餅到風靡全球的炸魚薯條，從注重健康的格蘭諾拉麥片到充滿樂趣的爆米花，工業革命不僅為世界帶來了機械的轟鳴，更在餐桌上掀起了一場寧靜的『食』大革命。

這些食物的誕生和普及，正是工業革命時期社會變遷在飲食文化上的具體表線。儘管當時飲食選擇有限，食物安全堪憂，但這段時期也展現了人類在困境中適應和發展的非凡能力，並為現代多樣化、便利的食品工業奠定了基礎，直至今日仍影響著我們的飲食文化。

下次當您品嚐這些經典美食時，不妨多加咀嚼，因為每一口都承載著一段獨特的歷史故事，親身體驗這些『食物活化石』的魅力吧！